Żywienie zbiorowe po przejściach

Ponadto coraz większa liczba konsumentów kupuje żywność ekologiczną. Według „ekobarometru” niemieckiego ministerstwa polityki żywnościowej i rolnictwa jedna piąta Niemców sięga częściej po regionalne produkty, a 15 procent kupuje więcej produktów ekologicznych. Obok zwiększonego zainteresowania świeżymi i regionalnymi produktami pojawiło się także bardziej świadome podejście do spożywania mięsa. Dewiza głosi: jeść go mniej, a jeżeli już, to z ekologicznych źródeł!

Niemieckie przedsiębiorstwo Querfeld jest pionierem w dziedzinie wykorzystywania regionalnych i organicznych produktów w stołówkach. Jego pracownicy już od 2016 roku „ratują” krzywe, organiczne owoce oraz warzywa od wyrzucenia na śmietnik i sprzedają je do firm cateringowych, kafeterii firmowych, stołówek uniwersyteckich i szkolnych oraz hoteli i restauracji. Niekształtne owoce i warzywa nie cieszą się powodzeniem w tradycyjnym handlu hurtowym – są kupowane rzadko lub wcale. Powód? Nie wyglądają ładnie, przez co kiepsko się sprzedają. Z tego względu prawie jedna trzecia zbiorów ląduje na śmietniku. Ponieważ dla firmy Querfeld nie jest istotny wygląd, ale to, co wewnątrz – czyli smak – może oferować klientom ekologiczną żywność w korzystnych cenach. Korzystają na tym wszystkie strony transakcji!

Trzy klasyczne posiłki – śniadanie, obiad i kolacja – niemal zniknęły na skutek coraz bardziej mobilnego trybu życia. Okoliczności pandemii przywróciły jednak ich popularność. Ten klasyczny trójpodział wrócił do łask podczas lockdownu i domowej kwarantanny.
W tym samym czasie kawiarnie, bary i restauracje zmodyfikowały swoją działalność, stawiając na ofertę na wynos i z dowozem. Przekąski nie zniknęły więc ze stołów. Nadal zaobserwować można popyt na mini-posiłki. Dania w niewielkich lub zróżnicowanych porcjach, które można indywidualnie zestawiać, wciąż są popularne.

Już w 2012 roku badanie WWF pod tytułem „Zmiana klimatu na talerzu” udowodniło, że przygotowanie kilograma mielonej wołowiny wiąże się z taką samą emisją dwutlenku węgla (CO2), co podróż samochodem na odległość 250 km. Dlatego jednym z działań, jakie kierownicy stołówek mogą podjąć dla ochrony środowiska, jest częstsze gotowanie bez mięsa.
Także w Niemczech kafeterie firmowe oraz stołówki coraz częściej oferują posiłki zrównoważone z perspektywy ekologicznej. Stołówki w Hamburgu nie stanowią wyjątku. Ich operatorzy wiedzą, że studenci chętnie jedzą bezmięsne dania, dlatego dodali do menu potrawy przyjazne dla klimatu. Posiłki te zawierają głównie produkty ze zrównoważonych upraw i nie wykorzystują składników powodujących zwiększoną emisję gazów cieplarnianych podczas produkcji, takich jak wołowina czy wieprzowina.