Czy lockdown w gastronomii wywoła pozytywne zjawiska?
Dla wielu restauratorów, którzy zostali doświadczeni ciężko przez sytuację związana z obostrzeniami pandemcznymi, nie był to czas stracony. Jak zawsze pracowali intensywnie nad znalezieniem rozwiązań, próbując się dostosować do nowej sytuacji. Odnowione lokale zaczęły koncentrować się na tym co w tej branży najistotniejsze: jakość, opakowania, produkty, organizacji i ergonomii lokali. Przesunięcie oferty w stronę dań na wynos.
Lokale gastronomiczne na nowo
Podczas minionego roku pewna część lokali gastronomicznych została definitywnie zamknięta, ale oprócz tych, które nie uległy zamknięciu otwierano również nowe. Były to zwykle mniejsze metrażowo, od samego początku przygotowane delivery (oferta, funkcjonalność). Wyraźnie widać nowe podejście do tego w jaki sposób powinien funkcjonować w obecnej chwili lokal gastronomiczny.
Delivery nabierają rozpędu
Już w latach ubiegłych można było zaobserwować rozwijający się trend zakupów jedzenia z dowozem, ale sytuacja pandemii spowodowała znacznemu jego przyspieszenie. Wyraźnie zaczęła formować się pewnego rodzaju rutyna i zmieniające się nawyki klientów. Dostawa jedzenia czy innych zakupów do domu stało się dość szybko powszechną normą. Wzmożony ruch takiego sposobu zakupów spowodował, że klienci i dostawcy dość dobrze dopracowali rozwiązania, narzędzia i co najważniejsze przyzwyczajenia. Delivery jest z nami, zostanie i będzie coraz sprawniejsze i lepsze. I nic nie wskazuje, aby tempo rozwoju miało zmaleć.
Klienci w delivery czują się coraz pewniej
Mimo, iż delivery kosztują więcej, to jednak dla wielu klientów korzyści jakie się uzyskuje robiąc zakupy tym sposobem są o wiele większe niż dodatkowy koszt. Średni koszyk zakupów w dostawie jest o 20-30% większy, jednak klient w dostawie chce wybierać szybko, i otrzymywać bez problemu zamówiony produkt. Opłata kosztu dostawy jest traktowana jak całkowita cena za zamówiony towar.
Aplikacje ułatwiające zakupy
Rozwiązania omnichannel zrewolucjonizowały zachowania zakupowe i niemalże natychmiast przyzwyczaiły konsumentów do nowych, szybszych i wygodniejszych opcji zamawiania i doręczania przesyłek. Jednym z najchętniej wybieranych rozwiązań jest opcja Click & Collect.
Click & Collect polega na zamówieniu produktów w e‑sklepie lub poprzez aplikację, a następnie odebranie ich w dogodnym dla siebie czasie we wskazanym miejscu odbioru, najczęściej w sklepie stacjonarnym. Liczy się przede wszystkim szybkość dostawy. W przypadku Click & Collect odbiór towaru w niektórych sklepach jest możliwy nawet w kilkanaście minut od złożenia zamówienia.
Co nas czeka w najbliższej przyszłości?
Z uwagi na złagodzenie obostrzeń bez wątpienia można spodziewać się wiosenno-letniego boomu. Zniesione lub złagodzone pewne ograniczenia spowodują otwieranie się ogródków letnich. Klienci po całej zimie i trwającym lockdownie będą chcieli odreagować. Jakie będzie miało to znaczenie dla branży gastronomicznej, nie trudno sobie wyobrazić? Przez ponad trzy miesiące lokale gastronomiczne nie działały. Prawie rok mocno ograniczonego działania stawiać będzie niemałe wyzwanie przed restauratorami. Trzeba odbudować zespoły, przearanżować ofertę, uruchomić dostawców itp. Będzie to tym trudniejsze, że wszyscy będą chcieliby zrobić to w jednym momencie.
Higiena lokalu w nowych warunkach
Aby odpowiednio przygotować lokal, zwłaszcza w dobie pandemii, należy przede wszystkim zdać sobie sprawę, dlaczego wirus SARS-CoV-2 jest tak dużych zagrożeniem. Stosowane dotychczas procedury w przypadku bakterii, wirusów i grzybów w tym przypadku nie zawsze przynoszą pożądane skutki. Konieczne jest wyparzanie naczyń i sztućców w zmywarkach gastronomicznych z funkcją wyparzania. Dobrze jest również zrezygnować ze zbędnych tekstyliów i dodatków.
Dość skutecznym sposobem na pozbycie się wirusa jest zastosowanie płynów do dezynfekcji na bazie minimum 70 % alkoholu oraz detergentów zmieszanych z wodą. Zarówno dłonie, jak i powierzchnie należy regularnie przemywać i odkażać. Cała procedura jest jednak nieco bardziej skomplikowana, ze względu na kontakt z żywnością i dużą liczbę odwiedzających. Dokładne wytyczne znajdziemy na stronie GIS.
