Wielkie porównanie metod zmywania

Zmywanie maszynowe:

Szklane naczynia są gromadzone w koszu i wkładane do zmywarki. Jedyna czynność, jaką należy jeszcze wykonać, to naciśnięcie przycisku start. Resztą zajmuje się zmywarka – automatycznie, bez dodatkowej uwagi ze strony pracownika."

• Możliwość błędnej obsługi została zredukowana do minimum
• Łączny czas trwania procesu oraz pozostałe parametry są ustalane przez poszczególne programy
• Cały proces mycia odbywa się wewnątrz zmywarki, tzn. w systemie zamkniętym, bez uwalniania aerozolu (drobnych kropelek, które mogą rozprzestrzeniać w powietrzu patogeny chorobotwórcze)
• Higieniczny klimat wewnątrz pomieszczenia dzięki ograniczeniu uwalnianiu pary za sprawą opracowanego przez MEIKO systemu odzysku ciepła (AirConcept lub ComfortAir)
• Bezpieczny, poddany walidacji proces mycia, którego parametry można odczytać i porównać

Zmywanie ręczne:

Szklane naczynia są pojedynczo przesuwane po szczotce umieszczonej w napełnionym wodą zlewie lub myte gąbką, następnie na krótko zanurzane w czystej wodzie i ponownie przekazywane na bar. Czasami korzysta się ze ścierek.

Wodę myjącą trzeba regularnie wymieniać i kontrolować pod kątem ilości środków chemicznych i temperatury.

• Duże ryzyko popełnienia błędu
• Utrzymanie higienicznego otoczenia wymaga wykonania wielu czynności, co jest czasochłonne i zmniejsza wydajność pracy
• Podczas zmywania nad zlewem unosi się aerozol i para, co sprzyja rozprzestrzenianiu się zarazków w powietrzu po całym pomieszczeniu
• Proces nie jest zabezpieczony ani zwalidowany

Zmywanie maszynowe:

W zmywarce do szkła temperatura wody podczas cyklu mycia wynosi 60 °C, a podczas płukania końcowego 65 °C.

• Taka wysokość temperatury zapewnia czystość, higienę i bezpieczeństwo
• Stała wysokość temperatury dzięki dwuściennej konstrukcji, zapobiegającej wahaniom
• Jeśli żądana temperatura nie zostanie osiągnięta, program zmywania automatycznie się wydłuża (wydłużenie czasu pracy)

Zmywanie ręczne:

Zalecana temperatura wody w przypadku mycia ręcznego wynosi min. 45 °C.

• Nie można wówczas i tak zagwarantować, że umyte naczynia będą higienicznie czyste
• Zbyt niska temperatura, aby całkowicie dezaktywować niektóre wirusy (wymagane 60 °C) i skutecznie usunąć niektóre substancje (np.  tłuszcze – wymagane 55 °C)
• Wyższa temperatura nie jest tolerowana przez skórę
• W zlewie nie można utrzymać stałej wysokości temperatury wody

Zmywanie maszynowe:

Detergent i nabłyszczacz podczas każdego cyklu mycia są automatycznie pobierane z podłączonych kanistrów i transportowane do zbiornika lub bojlera.

• Prawidłowym dozowaniem substancji chemicznych steruje zmywarka
• Automatyczny proces, przebiegający w całości wewnątrz zmywarki
• Gwarancja stałej dostępności środka (komunikat na wyświetlaczu odpowiednio wcześnie informuje o konieczności uzupełnienia środków chemicznych)

Zmywanie ręczne:

Detergent i nabłyszczacz są dodawane do wody myjącej ręcznie. W określonych odstępach czasu należy sprawdzać ilość środków chemicznych w wodzie myjącej. Należy jednak wątpić, czy w praktyce jest to rzeczywiście konsekwentnie wykonywane, głównie w odniesieniu do prawidłowego dozowania – zwłaszcza przy dużym natężeniu pracy.

• Brak dozowania środków chemicznych zawsze w odpowiedniej ilości
• Duże ryzyko popełnienia błędu
• Zbyt duża ilość detergentu: reakcje skórne, zapach środka może pozostawać na szkle
• Zbyt mała ilość: działanie środków chemicznych nie jest w pełni skuteczne (zwłaszcza przy krótkiej styczności z mytymi naczyniami)

Zmywanie maszynowe:

Zmywarki profesjonalne dysponują kilkoma programami, które dobiera się na podstawie stopnia zabrudzenia naczyń, a urządzenie niezawodnie wykonuje zaprogramowane czynności.

• Łagodny rozruch chroni szkło
• Gwarancja spłukania wszystkich cząsteczek wirusa
• Programy zmywania są wykonywane automatycznie, wewnątrz maszyny

Zmywanie ręczne:

To, jak dokładnie i długo pracownik myje naczynia, zależy od wielu czynników. Duże znaczenie ma tu też występująca w danym momencie presja czasu.

• Na rezultacie mycia może zaważyć otoczenie (pośpiech) i wyposażenie (gąbki itp.)
• Ryzyko higieniczne: gąbki do naczyń (zwiększona podatność na gromadzenie zarazków)

Zmywanie maszynowe:

Zmywarka do szkła w ciągu 90 sekund myje do 25 szklanek – ta ilość zależy od wielkości kosza, rodzaju maszyny i typu wsadu.

• Radzi sobie z większą ilością naczyń niż personel zmywający
• Wystarczy nacisnąć przycisk i pracownicy od razu mogą skupić się na gościach, obsłudze lub innych zadaniach

Zmywanie ręczne:

Wymagana ilość czasu w dużej mierze zależy od personelu zmywającego, ale i tak nie udaje się nawet zbliżyć wyniku od zmywarki, która pracuje z wydajnością 25 szklanek w 90 sekund.

• Gdy pracownicy są fizycznie zajęci zmywaniem, nie mogą w tym czasie poświęcić się żadnej innej czynności/obsłudze gości