Soulfood, szybkość i czystość w restauracji Burgerlich w Hamburgu
Wystarczy jedno kliknięcie, by rozwiązać problem brudnych naczyń i resztek potraw
W restauracji Burgerlich w Hamburgu na próżno szukać papierowych kart dań. Zamówienia składa się za pomocą tabletu. Potem wystarczy chwila, by przed gościem pojawił się wykwintny burger, domowe frytki oraz dodatki. Sprawne działanie widać zwłaszcza w godzinach szczytu, gdy w 150 minut serwowanych jest 200 porcji. Potrzebna jest równie szybka technologia zmywania!
„MEIKO zapewnia mi najbardziej inteligentne rozwiązania”, mówi Sven Freystatzky, założyciel i dyrektor zarządzający restauracji. Ponadto ta technologia zmywania jest prosta w obsłudze. Zwiększa to bezpieczeństwo użytkowania oraz bezpieczeństwo w zakresie higieny. Restauracja z burgerami, już trzecia w sieci, korzysta z dwóch zmywarek podblatowych M-iClean U oraz jednej zmywarki kapturowej M-iClean H firmy MEIKO. Ta ostatnia wyróżnia się szczególnie lekkimi i ergonomicznymi procesami ruchu dzięki zintegrowanemu automatycznemu kapturowi. Wystarczy delikatne dotknięcie, aby opuścić kaptur M-iClean H.
Współzałożyciel i dyrektor zarządzający w trzeciej ze swoich restauracji Burgerlich, położonej na Gänsemarkt w Hamburgu.
W barze na dole lokalu zmywarka M-iClean U zapewnia idealnie czyste szkło.
Istotny argument za użyciem technologii zmywania Meiko: Jest ona maksymalnie przyjazna w obsłudze. Doskonałą ilustracją tego jest M-iClean H ze zintegrowanym automatycznym kapturem.
Dla Svena Freystatzky'ego zalety urządzenia BioMaster są widoczne na pierwszy rzut oka: znaczące korzyści w kwestii higieny, spadek kosztów energii przypadającej na chłodzone pomieszczenia magazynowe oraz więcej miejsca na to, co najważniejsze.
Gdy w godzinach szczytu jedna porcja jest wydawana co 45 sekund, procesy w kuchni muszą być idealnie zsynchronizowane – od przyjmowania zamówień, przez technologię zmywania, po utylizację mokrych odpadków.
Każdy element jest istotny: od lekko przypieczonej bułki, przez sos stworzony według domowej receptury i idealnie wysmażone mięso, aż po sałatę, pomidory i cebulę.
Tablety, za pomocą których klienci składają zamówienia, są wbudowane w stoły z drewna orzechowego. Podnoszą się one za naciśnięciem przycisku, a po złożeniu zamówienia mogą zostać ponownie ukryte w blacie.
Również w kwestii mokrych odpadków Sven Freystatzky zdaje się na technologię MEIKO – a ściślej, na system przetwarzania odpadów spożywczych BioMaster z linii MEIKO GREEN Waste Solutions: wystarczy umieścić wszystkie odpady kuchenne i resztki żywności w stacji odbioru, nacisnąć przycisk i gotowe. Odpady są przetwarzane na biomasę i podawane w zamkniętym systemie do zbiornika, który może znajdować się w znacznej odległości od restauracji. W przypadku Burgerlich jest on zlokalizowany w piwnicy sąsiedniego budynku. Są tam one przechowywane w sposób oszczędzający miejsce, nieemitujący zapachu, zabezpieczony przez szkodnikami i niewymagający dodatkowego chłodzenia. Gdy zbiornik się napełni, jego zawartość jest odsysana i doprowadzana do biogazowni, gdzie jest w zrównoważony sposób przetwarzana na energię. „Dla mnie osobiście to najczystsze rozwiązanie z zakresu utylizacji odpadów biologicznych. Każdy gastronom powinien zaopatrzyć się w taką maszynę. Choćby z samych względów higienicznych”.
W innych restauracjach stosowane są najczęściej beczki na odpady, które muszą być przechowywane w chłodzonym i wentylowanym pomieszczeniu. Prezentowane rozwiązanie pozwala wyeliminować kosztowne przestrzenie magazynowe. „To zwyczajnie kwestia matematyki”, mówi Sven Freystatzky i krótko opowiada, jak dzięki swojemu systemowi przetwarzania odpadów spożywczych zaczął już zarabiać pieniądze. Rezultat: koszty inwestycji zwracają się po około czterech latach.
Zmywarki i systemy przetwarzania odpadów spożywczych dla gastronomii
